Vacío, el término se traduce del latín vacío, su significado no es nada. De hecho, el vacío debe entenderse como un espacio donde el gas es delgado. En un espacio dado, el estado del gas por debajo de una presión atmosférica se denomina colectivamente vacío. El grado de delgadez del gas en un estado de vacío se denomina grado de vacío y generalmente se expresa mediante un valor de presión. Por lo tanto, el envasado al vacío no es en realidad completamente vacío, y el vacío en el contenedor de alimentos envasado mediante la técnica de envasado al vacío generalmente es de 600-1333 Pa. Por lo tanto, el envasado al vacío también se conoce como envasado al vacío o empaque de escape.
La tecnología de envasado al vacío se originó en la década de 1940. En 1950, las películas de plástico de poliéster y polietileno se utilizaron con éxito para el envasado al vacío, y el envasado al vacío se desarrolló rápidamente.
La tecnología de envasado al vacío de China se desarrolló a principios de la década de 1980 y la tecnología de envasado inflable al vacío comenzó a usarse en pequeñas cantidades a principios de la década de los noventa. Con la promoción de envases pequeños y el desarrollo de supermercados, su ámbito de aplicación es cada vez más extenso. Algunos reemplazarán gradualmente el embalaje duro, y las perspectivas son muy prometedoras.