El envasado al vacío es un tipo de envase para proteger los productos de la contaminación ambiental y prolongar la vida útil de los alimentos, lo que puede mejorar el valor y la calidad de los productos. La tecnología de envasado al vacío se originó en la década de 1940. Desde la aplicación exitosa de películas plásticas de poliéster y polietileno en el embalaje de productos básicos en 1950, las máquinas de envasado al vacío se han desarrollado rápidamente.
En el ámbito de la vida y el trabajo de las personas se pueden encontrar por todas partes diversos envases al vacío de plástico. Plástico liviano, sellado, fresco, anticorrosión y a prueba de óxido. El envasado al vacío cubre muchos campos, desde alimentos hasta medicinas y prendas de punto, desde la fabricación de productos de precisión hasta plantas y laboratorios de procesamiento de metales. La aplicación cada vez más amplia del envasado al vacío de plástico ha promovido el desarrollo de máquinas envasadoras al vacío de plástico y también ha planteado requisitos más altos para ellas.
El mecanismo de envasado al vacío: su finalidad es reducir el contenido de oxígeno en el paquete, evitar que los alimentos envasados se enmohezcan y se deterioren, mantener el color, el olor y prolongar la vida útil de los alimentos.
La función principal del envasado al vacío es eliminar el oxígeno para ayudar a prevenir el deterioro de los alimentos. Su principio también es relativamente simple. Debido a que el moho y el deterioro de los alimentos son causados principalmente por las actividades de los microorganismos, y la mayoría de los microorganismos (como mohos y levaduras) necesitan oxígeno para sobrevivir, el envasado al vacío consiste en utilizar este principio para eliminar el oxígeno en las bolsas de envasado y las células de los alimentos, de modo que Los microobjetos pierden su "entorno de vida". Los experimentos han demostrado que cuando la concentración de oxígeno en la bolsa de embalaje es inferior o igual al 1 por ciento, la velocidad de crecimiento y reproducción de los microorganismos disminuye drásticamente. Cuando la concentración de oxígeno es inferior o igual al 0.5 por ciento, la mayoría de los microorganismos se inhibirán y dejarán de reproducirse. (Nota: El envasado al vacío no puede inhibir la reproducción de bacterias anaeróbicas y el deterioro y decoloración de los alimentos causado por la reacción enzimática, por lo que debe combinarse con otros métodos auxiliares, como almacenamiento en frío, congelación rápida, deshidratación, esterilización a alta temperatura, esterilización por irradiación, esterilización por microondas, decapado con sal, etc.)
Además de inhibir el crecimiento y reproducción de microorganismos, otra función importante de la desoxigenación al vacío es prevenir la oxidación de los alimentos. Los alimentos grasos contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, que se oxidan por la acción del oxígeno, haciendo que los alimentos tengan sabor y se deterioren. Además, la oxidación también provoca la pérdida de vitamina A y C, y las sustancias inestables de los pigmentos alimentarios se oscurecen por la acción del oxígeno. Por lo tanto, la desoxigenación puede prevenir eficazmente el deterioro de los alimentos y mantener su color, aroma, sabor y valor nutricional.
Además de las funciones de eliminación de oxígeno y garantía de calidad del envasado al vacío, las funciones principales del envasado inflable al vacío son la resistencia a la compresión, el bloqueo de gas y el mantenimiento de la frescura, que pueden mantener eficazmente el color, aroma, sabor, forma y valor nutricional originales de los alimentos. por mucho tiempo. Además, muchos alimentos no son aptos para envasar al vacío y deben envasarse con envases inflables al vacío. Como alimentos crujientes y frágiles, alimentos propensos a aglomerarse, alimentos propensos a deformarse y perder aceite, alimentos con bordes afilados o alta dureza que pueden perforar las bolsas de embalaje, etc. Después del envasado inflable al vacío de alimentos, la presión del aire en el interior la bolsa de embalaje es mayor que la presión atmosférica fuera de la bolsa de embalaje, lo que puede evitar eficazmente que los alimentos se aplasten y deformen bajo presión sin afectar la apariencia y la decoración de impresión de la bolsa de embalaje.
Los envases inflables al vacío se llenan con un solo gas de nitrógeno, dióxido de carbono, oxígeno o una mezcla de dos o tres gases después del vacío. Su nitrógeno es un gas inerte que desempeña una función de llenado, manteniendo una presión positiva dentro de la bolsa para evitar que entre aire, proporcionando un efecto protector sobre los alimentos. Su dióxido de carbono se puede disolver en diversas grasas o agua, lo que da lugar a una forma menos ácida de ácido carbónico, que tiene la actividad de inhibir microorganismos como el moho y las bacterias perjudiciales. Su oxígeno puede inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias anaeróbicas, mantener la frescura y el color de las frutas y verduras, y una alta concentración de oxígeno puede mantener la carne fresca de color rojo brillante. La frescura de frutas y verduras no conlleva pérdida de nutrientes.
